Čokoládová pěna je dezert, po kterém se jen tak zapráší. Je nadýchaná, krémová, intenzivně čokoládová a přitom překvapivě jednoduchá na přípravu.
Klasická francouzská čokoládová pěna (bez smetany)
Toto je recept, který se podává také v dobrých restauracích. Žádná smetana, více čokolády, intenzivní chuť a ta správná nadýchaná, ale zároveň krémová textura. Jednoduše čokoládový mousse, který chutná jako obláček. Klíčem jsou syrová vajíčka, která dávají pěně její typickou strukturu, kterou nenahradí žádná jiná ingredience.
Ingredience (4 porce)
- 170 g tmavé čokolády (70 % kakaa),
- 4 vejce,
- 50 g krupicového cukru (dle chuti),
- špetka soli,
- 50 g másla (volitelné).
Postup
- Oddělte žloutky od bílků. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny, postupně přisypte cukr a vyšlehejte tuhý sníh.
- Ve vodní lázni roztopte čokoládu. Vmíchat do ní můžete také máslo, které zjemní strukturu výsledné pěny.
- Za stálého míchání zapracujte žloutky do mírně vychladlé čokoládové směsi.
- Sundejte z ohně a jemně přimíchejte vyšlehaný sníh.
- Rozdělte do sklenic a dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny, ideálně na celou noc.
⭐ Tip: Servírovaná pěna v elegantních skleničkách, ozdobená šlehačkou, čokoládovými hoblinami a čerstvými malinami působí slavnostně, zejména během Vánoc dotváří u vánočního stromku dokonalou atmosféru. A pokud jí chcete dodat trochu vánočního šmrnce, přidejte do pěny špetku skořice, kardammu nebo trochu pomerančové kůry.
Čokoládová pěna bez vajec
Rychlá a nenáročná verze, která neobsahuje syrová vejce. Výsledek je o něco hutnější než klasická pěna, ale stále nadýchaný a plný čokoládové chuti. Ideální volba, když máte méně času nebo vaříte pro děti.
Ingredience (4 porce)
- 150 g hořké čokolády,
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %),
- 75 ml plnotučného mléka.
Postup
- Čokoládu roztopte ve vodní lázni a nechte mírně vychladnout. Nesmí být horká, ale ani ztuhlá.
- Smetanu vyšlehejte elektrickým šlehačem do tuhé šlehačky. Trochu šlehačky si můžete odložit ke zdobení.
- Do zbylé šlehačky přilijte vychladlou rozpuštěnou čokoládu spolu s mlékem.
- Rozdělte do skleniček, ozdobte odloženou šlehačkou a strouhanou čokoládou.
- Nechte ztuhnout v chladničce alespoň 2 hodiny.
Čokoládová pěna s mascarpone
Mascarpone dodává pěně sametovou texturu a jemnou mléčnou chuť, která krásně doplňuje tmavou čokoládu. Připravíte ji za pár minut a zmizí ještě rychleji.
Ingredience (4 porce)
- 125 g kvalitní tmavé čokolády,
- 250 ml smetany ke šlehání,
- 150 g mascarpone.
Postup
- Čokoládu roztopte ve vodní lázni a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Smetanu vyšlehejte na šlehačku.
- V samostatné míse důkladně vymíchejte mascarpone s rozpuštěnou čokoládou, dokud nevznikne hladká, lesklá směs.
- Následně opatrně po lžících vmíchejte šlehačku.
- Pěnu rozdělte do misek a ozdobte, například oříšky nebo ovocem.
- Podávejte vychlazenou.
Tip: Oblíbeným dezertem je také váječný likér, připravte si domácí verzi receptu.
Čokoládová pěna z avokáda
Možná jste na internetu zachytili také spoustu receptů na zdravější avokádovou verzi klasické čokoládové pěny. Nyní si ji můžete připravit i vy, protože není nic jednoduššího než tento recept. Textura je však hustší, spíše jako zdravý pudink než nadýchaná pěna v pravém slova smyslu.
Ingredience (1 – 2 porce)
- 1 avokádo,
- 1 zralý banán,
- 1 PL kakaa,
- 1 ČL vanilkového extraktu,
- 1 - 2 ČL medu.
Postup
- Avokádo rozpůlte, vyndejte pecku a lžící vydlabejte dužinu přímo do mixéru.
- Přidejte oloupaný banán nalámaný na kousky, kakao, vanilkový extrakt a med.
- Mixujte, dokud nevznikne úplně hladká, lesklá hmota bez hrudek.
- Ochutnejte a podle potřeby ještě dolaďte sladkost.
- Pěnu přeložte do skleniček a vložte do chladničky alespoň na hodinu. Po vychladnutí zhoustne a chuť se lépe propojí.
- Podávejte ozdobenou čerstvým ovocem, kokosovými lupínky nebo špetkou mořské soli, která zvýrazní čokoládovou chuť.
⭐Tip na závěr: Bez ohledu na to, kterou verzi zvolíte, čokoládová pěna si zaslouží dobrou čokoládu. Právě ta udává výslednou chuť více než cokoli jiného. Sáhněte proto po tmavé čokoládě s obsahem kakaa alespoň 70 %.