Medvědí tlapky, neboli medvědí pracny, jsou klasikou na vánočním stole. Někdo má nejraději ořechové, jiný zase kokosové nebo kakaové. Jak upéct ty nejlepší tlapky, jaké připravovali už naše babičky? Poradíme také, jak dosáhnout toho, aby byly opravdu měkké, a jak vyčistit formičky na tlapky, když se v nich těsto přichytí.
Ořechové medvědí tlapky
Tohle je ten pravý, tradiční recept na ořechové pracny podle starých rodinných kuchařek.
Ingredience
- 300 g hladké mouky,
- 250 g margarínu nebo másla,
- 150 g moučkového cukru,
- 150 g mletých ořechů,
- 50 g čokolády,
- 1 vejce,
- ½ ČL mleté skořice,
- 1 hřebíček (mletý),
- citronová kůra,
- 1 balíček vanilkového cukru a moučkový cukr na obalování.
Postup přípravy
- Nejprve smíchejte suché ingredience (mouku a cukr prosejte). Přidejte zbývající ingredience a vypracujte hladké těsto. Těsto nechte odpočívat v chladničce minimálně hodinu, ideálně však přes noc, aby se s ním lépe pracovalo.
- Těsto rozdělejte na menší kousky a pořádně ho vtlačujte do formiček na tlapky, aby vyplnilo i drobné výčnělky. Formičky plňte maximálně do poloviny. Není nutné je vymazávat, hotové pracny se po upečení snadno vyklopí i bez toho.
- Tlapky pečte dozlatova v troubě předehřáté na 180 °C. Trvá to cca 10 až 15 minut.
- Hned po vyklopení z formiček, dokud jsou ještě teplé, je obalte ve směsi vanilkového a moučkového cukru. V tu chvíli se na ně nejlépe přichytí.
⭐ Tip: Pokud chcete, aby byly tlapky měkké i o pár dní později, nepropečte je. Stačí, když jsou na povrchu jen lehce zlatavé. V uzavíratelné dóze si měkkost udrží déle, stejně jako linecké cukroví.
Kokosové medvědí tlapky
Pokud někdo z rodiny nemá v oblibě ořechy nebo na ně má alergii, skvělou alternativou jsou kokosové pracny. S těstem můžete pracovat v podstatě hned.
Ingredience
- 280 g hladké mouky,
- 200 g ztuženého tuku (Cera) pokojové teploty,
- 100 g strouhaného kokosu,
- 70 g moučkového cukru.
Postup přípravy
- Všechny suroviny spolu smíchejte a vypracujte kompaktní těsto. Tuk by měl být dostatečně změklý, jinak se těsto hůře zpracovává.
- Těsto plňte do formiček na tlapky.
- Pečte při 180 °C krátce, přibližně 10 minut.
- Horké tlapky hned vyklopte a obalte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.
⭐ Tip: Kokosové tlapky jsou křehčí než klasické ořechové, proto je z formiček vyklápějte opatrně a nejlépe ještě teplé.
Pokud milujete kokos, určitě vyzkoušejte také recept na kokosové kuličky, které u vánočního stromku na stole nesmí chybět.
Kakaové medvědí tlapky
Oblíbenou obměnou klasického receptu jsou také kakaové tlapky. Vycházejí ze stejného základu jako ořechová verze, jen část mouky nahradí kakao.
Ingredience
- 270 g hladké mouky,
- 30 g hořkého kakaa,
- 250 g másla nebo margarínu,
- 150 g moučkového cukru,
- 100 g mletých ořechů,
- 1 vejce,
- vanilkový a moučkový cukr na obalování.
Postup přípravy
- Mouku prosejte společně s kakaem, aby se v těstě netvořily hrudky.
- Ze všech surovin vypracujte hladké kakaové těsto a nechte ho alespoň hodinu odpočívat v chladničce.
- Poté z těsta oddělujte malé kousky a vtlačujte je do formiček (neplňte formičky až po okraj, tlapky se v troubě trochu nafouknou).
- Pečte jen krátce na 180 °C, přibližně 10 minut.
- Po vyklopení tlapky ještě teplé obalte v cukru, který na tmavém těstě pěkně vynikne.
Jak vyčistit formičky na tlapky
Kovové formičky s reliéfem drápků se časem dokážou pořádně zanést zbytky těsta a tuku, což pak kazí vzhled i chuť cukroví. Formičky však nemyjte vodou, pokud to není výslovně nutné. Po upečení je stačí za tepla vytřít suchou papírovou utěrkou.
Pokud jsou opravdu připečené, umyjte je rychle v teplé vodě bez saponátu, okamžitě je vytřete dosucha a dejte prosušit do teplé (ale již vypnuté) trouby, aby na kovu nevznikla rez.
Co dělat, když se těsto přichytává
Před prvním plněním staré kovové formičky jemně vymažte tukem (Cerou) a vysypte hrubou moukou. Při dalších dávkách to už často není nutné, protože těsto samo pustí tuk, ale napoprvé je to jistota.
Jak na měkké medvědí tlapky?
Abyste měli tlapky měkké i po několika dnech, nepodléhejte pokušení péct je dohněda. Vyndejte pracny z trouby hned, jakmile jsou na okrajích mírně zlatavé, střed zůstane lehce vlhký a vánoční cukroví po vychladnutí změkne.
Hotové medvědí pracny, ať už ořechové, kokosové nebo kakaové, skladujte ve vzduchotěsné dóze, případně s kouskem jablka nebo krajícem chleba, které jim pomohou udržet vlhkost.