Pařížské rohlíčky zvládne upéct každý, kdo se nebojí cukrářského sáčku a má alespoň špetku trpělivosti. Tři vrstvy, křehký ořechový korpus, hebký čokoládový krém a lesklá čokoládová poleva dohromady tvoří kombinaci, kterou miluje snad každý.
Recept na originální pařížské rohlíčky s kakaovým krémem
Toto je základní recept na pařížské rohlíčky, jaký znaly už naše babičky. Tajemství úspěchu spočívá v důkladném vyšlehání bílků nad párou a v dostatečně vychladlém krému před stříkáním. Pokud tyto dva kroky zvládnete, výsledek bude dokonalý.
Z této dávky vyjde přibližně 30 kusů středně velkých rohlíčků.
⭐ Tip: Pro přípravu ořechových pařížských rohlíčků potřebujete dvě různé ozdobné špičky – tlustší na korpusy a užší na krém. Máte-li jen jednu, nic se neděje, chuť to neovlivní.
Ingredience
Ořechový korpus
- 4 bílky,
- 300 g moučkového cukru,
- 200 g mletých vlašských ořechů,
- 2 PL strouhanky nebo hladké mouky,
- špetka soli.
Krém
- 4 žloutky,
- 120 g moučkového cukru,
- 250 g změklého másla,
- 3 PL kakaa,
- 2 PL rumu (volitelné).
Poleva
- 250 g rostlinného tuku (např. Palmarin),
- 200 g tmavé čokolády na vaření.
Postup
- Nad párou šleháme bílky se špetkou soli a postupně přidáváme moučkový cukr. Vyšleháme tuhý, lesklý sníh (přibližně 10 – 15 minut).
- Misku odstavíme z páry a opatrně vmícháme mleté ořechy a strouhanku.
- Hmotu přendáme do cukrářského sáčku s hrubší ozdobnou špičkou a na plech vystlaný pečicím papírem stříkáme rohlíčky dlouhé asi 5 až 6 cm.
- Pečeme, přesněji sušíme, v troubě předehřáté na 130 °C přibližně 25 až 30 minut. Rohlíčky jsou hotové, když se snadno odlepují od papíru a jsou pevné na dotek.
- Necháme je úplně vychladnout na plechu, nepřekládáme je. Jsou totiž křehké a ještě teplé se mohou lámat.
- Nyní se pustíme do krému. Nad párou vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme rum, kakao a vyšleháme na pevný, hladký krém.
- Krém necháme úplně vychladnout, ideálně v chladničce alespoň 2 hodiny.
- Vychladlý krém prošleháme a postupně, po lžících, k němu zašleháme i změklé máslo. Výsledkem je nadýchaný, hladký krém tmavě hnědé barvy.
- Krém přendáme do cukrářského sáčku s užší ozdobnou špičkou a vlnkovými pohyby nastříkáme na každý rohlík.
- Dáme ztuhnout do chladničky alespoň na 30 minut.
- Na závěr si připravíme čokoládovou polevu. Čokoládu s rostlinným tukem rozpustíme nad vodní lázní.
- Rohlíčky otočíme krémem dolů a namáčíme je do čokoládové polevy.
- Necháme okapat a ukládáme na pečicí papír.
- Dáme ztuhnout do chladničky.
- Následně je skladujeme v uzavřené nádobě v chladu, kde vydrží 5 až 7 dní.
Pařížské rohlíčky se salkem
Pařížské rohlíčky se salkem jsou skvělou volbou tehdy, když chcete ušetřit čas při přípravě krému a zároveň dostat do rohlíčků výraznou karamelovo-ořechovou chuť. Ořechový korpus zůstává stejný jako v klasickém receptu, mění se jen náplň.
Ingredience
Ořechový korpus
- stejné jako v klasickém receptu výše.
Karamelový krém se salkem
- 1 plechovka karamelizovaného salku (397 g),
- 200 g změklého másla,
- 100 g mletých vlašských ořechů (volitelné, pro větší hustotu)
- špetka soli.
Čokoládová poleva
- stejné jako v klasickém receptu výše.
Postup
- Ořechové korpusy připravíme a upečeme přesně podle postupu z klasického receptu výše.
- Na karamelový krém vyšleháme změklé máslo do nadýchané pěny. Postupně po lžících přidáváme salko a stále šleháme. Přidáme špetku soli, která krásně vyváží sladkost karamelu. Chceme-li hustší krém, přimícháme mleté ořechy.
- Hotový krém přendáme do cukrářského sáčku a nastříkáme na vychladlé korpusy. Dáme ztuhnout do chladničky.
- Namáčíme v čokoládové polevě stejně jako u klasické verze.
⭐ Tip: Salko si můžete zkaramelizovat i doma. Neotevřenou plechovku kondenzovaného mléka zalijte vodou a vařte 2 až 3 hodiny. Výsledek je krémovější a má hlubší karamelovou chuť než kupovaná varianta. Pokud vám zachutná, vyzkoušejte také medové řezy se Salkem.
Proč se pařížské rohlíčky někdy nevydaří
I zkušeným cukrářkám se občas stane, že rohlíčky popukají, krém nedrží nebo poleva ztuhne dříve, než se stihnou rohlíčky namočit. Zde jsou nejčastější příčiny a jejich řešení.
Korpusy se lámou nebo pukají nejčastěji proto, že nebyly dostatečně vysušené , nebo se z trouby vyjmuly příliš brzy. Nechte je vychladnout přímo na plechu a nedotýkejte se jich, dokud nejsou pevné na dotek. Pokud trouba příliš peče zdola, podložte plech druhým prázdným plechem.
Krém nespolupracuje a je příliš řídký většinou tehdy, když bylo máslo příliš teplé nebo kakaová hmota ještě nevychladla. Vždy šlehejte do studeného krému a máslo přidávejte po malých kouscích.
Čokoládová poleva se srazí nebo je matná, pokud byla příliš horká. Ideální teplota polevy je kolem 35 až 40 °C, tzn. teplá na dotek, ale ne horká. Stejný princip platí u každého nepečeného zákusku s čokoládovou polevou, například i u šuhajd. I tam je správná teplota polevy polovinou úspěchu.
Dejte si na čas, neuspěchejte jednotlivé kroky a odměnou vám budou fantastické pařížské rohlíčky, kterých si každý na stole všimne jako první.