Recept na vánoční zelňačku na 3 způsoby

Vánoční zelňačka je v mnoha rodinách symbolem Vánoc. I když si ji můžeme uvařit kdykoli během roku, na Vánoce jednoduše chutná tak nějak jinak, lépe. Každá rodina má svůj tradiční recept na zelňačku a každá je přesvědčená o tom, že právě ta jejich je jediná pravá. Připravili jsme pro vás tři verze vánoční zelňačky – s uzeným masem, bez masa nebo bílou zelňačku s houbami.

Půst na Štědrý den? Jak to vlastně je

To, jaká zelňačka se v rodině vaří, často závisí na náboženském vyznání. Římskokatolická církev na Štědrý den žádný povinný půst nepředepisuje, pokud nepřipadne na pátek. A i tehdy zdrženlivost obvykle končí večer, kdy začíná oslava Narození Páně, takže samotná štědrovečerní večeře není pro římskokatolíky vázána půstem.

Jinak je tomu u řeckokatolíků, kteří mají církevní přikázání zdržet se masa v den před Narozením Páně bez ohledu na to, na který den v týdnu připadne. Pravoslavní věřící zase vstupují do takzvaného Filipovského půstu již čtyřicet dní před Vánoci a v samotný předvečer svátku dodržují nejpřísnější půst až do chvíle, než se na nebi ukáže první hvězda, která připomíná tu betlémskou.

Vedle těchto pravidel však mají svou váhu i rodinné tradice. V mnoha domácnostech se dodnes celý Štědrý den postí a večer se podává pouze ryba, nejčastěji kapr nebo losos na másle. Masu se vyhýbají striktně až do půlnoci a klobásku či uzené si dají až po návratu z půlnoční mše, na což už mnozí nedočkavě čekají.

Vánoční zelňačka bez masa

Toto je recept na zelňačku pro všechny, kteří na Štědrý den drží půst. Neobsahuje maso a přesto je sytá a plná chuti. Zelí zbytečně neproplachujte. Stačí ho scedit a šťávu si odložit (na konci s ní budete dolaďovat kyselost).

Ingredience

• 1 kg kysaného zelí,
• 40 g sušených hříbků,
• 2 větší cibule,
• 3 stroužky česneku,
• 2 středně velké brambory,
• 3 PL oleje,
• 2 PL hladké mouky,
• 1 PL sladké mleté papriky,
• 1/2 ČL uzené papriky,
• 2 bobkové listy,
• 5 kuliček nového koření,
• 1 ČL celého kmínu,
• 7 až 8 sušených švestek,
• přibližně 2 l vody,
• sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Postup přípravy

1. Sušené hříbky zalijte večer předem studenou vodou. Vodu potom nevylévejte, je v ní velká část chuti. Před přidáním do hrnce ji však přeceďte přes jemné sítko nebo gázu, abyste se zbavili případných zbytků nečistot z hub.
2. Zelí sceďte, šťávu si odložte a delší vlákna nakrájejte na menší kousky, aby se polévka lépe nabírala na lžíci a jedla.
3. Zelí dejte do hrnce, přidejte houby i s přecezenou vodou, bobkový list, nové koření a kmín. Zalijte vodou a vařte přikryté na mírném ohni přibližně 40 minut.
4. Potom přidejte brambory nakrájené na kostičky a vařte dalších 15 minut.
5. Mezitím na oleji pomalu osmažte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte česnek a nechte ho minutu orestovat, aby nezhořkl.
6. Pánev odstavte, vmíchejte sladkou i uzenou papriku, zasypte moukou a za stálého míchání opékejte ještě alespoň minutu. Jíšku rozřeďte vodou, rozmíchejte metličkou a vlijte do hrnce.
7. Vařte 10 minut, přidejte švestky, dosolte, opepřete a podle potřeby dokyselte odloženou zelnou šťávou.

⭐ Tip: Uzená paprika dodá zelňačce jemnou vůni uzeniny, přestože v ní není ani kousek masa.

Vánoční zelňačka s uzeným masem a klobásou

Milovníci masa by řekli jediné – toto je pravá, poctivá vánoční zelňačka, které se nevyrovná žádná jiná.

Ingredience

• 1 kg kysaného zelí,
• 600 g uzeného vepřového masa (koleno nebo žebírka),
• 2 uzené domácí klobásy (cca 300 g),
• 30 g sušených hříbků,
• 2 cibule,
• 4 stroužky česneku,
• 1 PL vepřového sádla,
• 1 PL sladké mleté papriky,
• 2 PL hladké mouky,
• 2 bobkové listy,
• několik kuliček černého a nového koření,
• 1 ČL kmínu,
• 6 sušených švestek,
• sůl podle chuti,
• zakysaná smetana a čerstvý chléb k podávání.

Postup přípravy

1. Uzené maso zalijte asi 2,5 l studené vody, přidejte bobkový list a pepř a vařte doměkka přibližně 1,5 hodiny.
2. Maso následně vyjměte, nechte trochu vychladnout a oberte od kostí a nakrájejte na menší kousky. Vývar ochutnejte, abyste věděli, jak je slaný.
3. Do vývaru přidejte zelí, namočené houby i s přecezenou vodou a kmín. Vařte přibližně 40 minut.
4. 15 minut před koncem vaření vložte do hrnce celé klobásy.
5. Na sádle dozlatova opražte cibuli, přidejte česnek, vmíchejte papriku a zasypte moukou. Krátce opražte, zalijte studenou vodou a vlijte do hrnce.
6. Přidejte maso a nechte projít varem.
7. Klobásy vyjměte, nakrájejte na kolečka a vraťte zpět.
8. Nakonec přidejte švestky a polévku dosolte.
9. Podávejte s lžící zakysané smetany a čerstvým chlebem.

⭐ Tip: Klobásy vařte vcelku a nakrájejte je až na konci. Pustí tak do polévky chuť, ale nevyplaví se z nich veškerý tuk a nerozpadnou se.

Už se nemůžete dočkat Vánoc? Zjistěte, kdy začíná advent.

Bílá vánoční zelňačka s houbami a smetanou

Pokud máte raději jemnější chutě, můžete si připravit bílou zelňačku. Není v ní žádné maso, takže je dobrou alternativou i pro ty, kteří se postí.

Ingredience

• 800 g kysaného zelí,
• 250 g sušených hub,
• 5 brambor,
• 1 cibule,
• 30 g másla,
• 2 PL hladké mouky,
• 200 ml smetany ke šlehání,
• 150 g zakysané smetany,
• 2 bobkové listy,
• několik kuliček černého pepře,
• kopr (volitelné),
• sůl.

Postup přípravy

1. Zelí se sušenými houbami, přecezenou vodou z namáčení, bobkovým listem a pepřem zalijte vodou a vařte přikryté přibližně 45 minut.
2. Brambory nakrájejte na kostičky a uvařte v samostatném hrnci.
3. Na másle nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte mouku, krátce opražte a zalijte vodou. Vlijte do hrnce a vařte 10 minut.
4. Sladkou a zakysanou smetanu rozmíchejte v misce a postupně do ní vmíchejte dvě až tři naběračky horké polévky. Teprve potom směs vlijte do hrnce.
5. Přidejte do polévky brambory, které jste vařili samostatně.
6. Polévku už jen prohřejte, dochuťte a před podáváním můžete posypat koprem.

⭐ Tip: Studenou smetanu nikdy nevlévejte rovnou do vroucí kyselé polévky, srazila by se. Vždy ji nejprve zjemněte teplou polévkou a po jejím přidání už zelňačku nechte pouze jemně bublat.

Vánoční atmosféra se v kuchyni rodí i při pečení cukroví, které na štědrovečerním stole nesmí chybět. Vyzkoušejte naše měkké medvědí tlapky v ořechové, kokosové či kakaové verzi, rychlé kokosové kuličky bez pečení nebo tradiční linecké cukroví.